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卤鸭货捞起来需要刷油吗(卤鸭货上面的鸭油怎么处理)

卤鸭货捞起来需要刷油吗(卤鸭货上面的鸭油怎么处理)

更新时间:2024-03-05 08:00:01

卤鸭货捞起来需要刷油吗

不需要刷油,但是需要在出锅前用高汤表面的油汤淋一下,目的和刷油类似,让红润的原汤滋润卤鸭鸭杂,让卖相更好看。

不过鸭子捞起来后,因为块头大,所以需要单独刷油处理,刷过油的卤鸭看起来会更润泽,油光闪亮,刺激食欲。

一般来说如果当天鸭子卖不完,需要把鸭子放入卤汤内过火浸泡保存。

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