食材准备
巴沙鱼片300克，干木耳10朵，青豆20克，糟卤30毫升，鸡蛋1枚，生粉5克，料酒5毫升，盐适量，鸡精少许，白糖3克，水淀粉10毫升，黑胡椒粉少许
烹饪过程
1. 巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。
2. 干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。
3. 锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。
4. 然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片一片片依次放入开水中焯水，沥水捞出。
5. 起锅倒入少许油加热，油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的鱼片，倒入适量清水烧开，水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精，继续煮2分钟。
6. 最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火，出锅装盘，糟溜鱼片大功告成！
1、新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片。
2、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。
3、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。
4、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，定型捞出。
