（1）将鱼切成瓦块形3块，每块鱼身中间斜剞一刀（刀深至骨），洗净待用。
（2）炒锅置中火上，放水500克烧沸。将鱼块入锅（鱼皮朝上），盖好锅盖，汆3分钟左右，启盖，锅内留汤水75克（其余滗去），加入酒、酱油、姜末，然后将鱼块捞出，沥尽汤水装盘。锅内加入糖，烧沸再加入醋，用湿淀粉勾芡，淋浇在鱼块上即成，上桌时外带胡椒粉。
食材清单
鱼片（巴沙鱼） 250克 、 洋葱 半个 、 青椒 半个 、 红椒 半个 、 黑木耳 1小把 、 葱 2根 、 姜 2片 、 蒜 2瓣 、 盐 适量 、 料酒 半勺 、 胡椒粉 少许 、 鸡精 少许 、 食用油 2勺 、 清水 适量 、 淀粉 1勺
做法步骤
1，巴沙鱼切成鱼片 放盐 胡椒粉 鸡精 淀粉 料酒拌匀腌制片刻
2，洋葱 靑椒红椒切块 姜切末 蒜切片备用
3，葱也切末备用
4，提前泡发黑木耳 洗净撕小块备用
5，黑木耳放入冷水锅中煮 水烧开捞出沥干水分备用
6，锅中倒入适量油 比平时炒菜稍多一点
7，腌制好的鱼片放入锅中翻炒均匀 变色即可捞出备用
8，锅中留底油放入姜末 蒜片爆香
9，倒入青红辣椒 洋葱翻炒 加入适量盐 变软后加入少许清水 倒入黑木耳翻炒均匀 最后倒入鱼片 放入鸡精 胡椒粉 葱花 翻炒均匀后出锅
