煮玉米放碱面有科学依据。
尼克酸(烟酸)是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需。玉米中含有的尼克酸很少，且大部分是以结合的形式存在，人体无法吸收利用。
若用碱将玉米处理后再食用，就可使其中所含的尼克酸从结合型游离出来，容易被人体吸收和利用，玉米食用前宜加碱处理，尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。
煮玉米时放碱面有什么科学依据。
如果想吃到更营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里加一点小苏打(食用碱)。这是因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下这一成分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高了。
