将腌制好的鱼放入盆中，再用膜裹起来，用牙签在上面戳一些小洞，这样就不会弄破鱼皮，具体做法如下，首先准备材料：
石斑鱼：1条、蒸鱼豆豉：适量、盐：适量、香菜：2根、香葱：2根。
1、鱼洗净，沥干水分，然后放进容器里加入适量姜丝和盐，腌制15分钟左右。
2、香菜和香葱用清水清洗十二次，然后用刀切好备用。
3、将腌制好的鱼放入盆中，再用膜裹起来，用牙签在上面戳一些小洞，然后将鱼隔水蒸，根据鱼的大小，蒸5-10分钟即可。
4、出锅后淋上热油，将切好的香菜丝和香葱丝撒在鱼上，即可食用。
1、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
2、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
3、蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
4、龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
5、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
