鱼不新鲜，时间过长或者火候过猛都会造成蒸鱼时鱼皮破裂。
解决办法：
将腌制好的鱼放入盆中，再用膜裹起来，用牙签在上面戳一些小洞，这样蒸鱼就不会弄破鱼皮，
具体做法如下，
首先准备材料：石斑鱼：1条、蒸鱼豆豉：适量、盐：适量、香菜：2根、香葱：2根。
1、鱼洗净，沥干水分，然后放进容器里加入适量姜丝和盐，腌制15分钟左右。
2、香菜和香葱用清水清洗十二次，然后用刀切好备用。
3、将腌制好的鱼放入盆中，再用膜裹起来，用牙签在上面戳一些小洞，然后将鱼隔水蒸，根据鱼的大小，蒸5-10分钟即可。
4、出锅后淋上热油，将切好的香菜丝和香葱丝撒在鱼上，即可食用。
1.
在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
2.
水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。
3.
蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。
4.
龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤
