1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的面筋，可以使面团更加筋道。因此，选用高筋面粉是和面时制作筋道面条的关键。
2. 加水适量：和面时要适量加水，不要一次性加入太多水，以免导致面团过于稀薄。建议一开始加入80%的水，逐渐加入剩余的水，直到面团充分吸收水分，表面变得光滑有弹性。
3. 揉面时间充足：揉面时需要用力揉搓20-30分钟以上，直到面团表面光滑有弹性，手感略带韧性。这样可以使面筋更加发达，从而制作出筋道的面条。
4. 加碱水：加入适量的碱水可以提高面筋的韧性和延展性，从而使面条更加筋道有嚼劲。但是碱水加多了会影响面条的风味，因此需要掌握好用量。
以下是河捞面的和面方法：
1. 准备适量面粉和清水，比例为1:1。可以先将面粉过筛，去掉面粉中的杂质和颗粒。
2. 将面粉倒入大碗中，并在中央挖一个小坑，随后将清水按照适量慢慢加入面粉中，逐渐搅拌均匀。
3. 继续搅拌至面粉和清水混合均匀，没有结块。用手揉成一个光滑和有些柔软的面团。
4. 在工作台上把面团压至薄片，并将整张面片折叠几次，使面筋得以激发松弛并增加面团的柔韧性。
5. 在面上涂上一层油，然后将其放入保鲜袋中并放入冰箱中冷藏30分钟，或者让其静止在室温下松弛20分钟，以使面团变得柔软并更容易滚出面条。
6. 取出面团，将其在清洁的表面上滚成细条，注意中间要用力，两头沿着桌子滑动使面条细长。
7. 把面条放进沸水里，等到面条上浮并煮熟即可食用。
为了防止面条断裂，需要注意以下几点：
- 揉面时要用力揉，使面团充分包裹水分，增加面筋含量，从而提高面条的韧性和耐拉力。
- 在滚动面条时，中间要切开并轻轻用手拉开，使面条受力均匀，减少因为拉扯力过大造成面条断裂的风险。
- 煮面时要充分烧开水，掌握煮水和时间的合理搭配，煮熟后在沥干水后，可选择加入一些油，使面条更滑嫩，防止粘连和断裂。
