主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：猪肉皮150克 调料：姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克
主料2人份
五花肉500g
辅料
猪皮150g 姜20g 小葱30g 食盐5g 甜面酱50g 料酒20g 八角3g 茴香籽3g 桂皮5g 花椒5g 香油15g 胡椒1g
步骤1
将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块
步骤2
肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时
步骤3
猪皮刮洗干净
步骤4
将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片
步骤5
将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内
步骤6
肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时
步骤7
将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮
步骤8
再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固
步骤9
将肉扣入盘中，用刀轻划数刀
步骤10
再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席
食材
三层肉750g
香菇50g
虾米50g
鱿鱼干50g
莲子50g
姜片适量
蒜1个
黄酒适量
白糖适量
生抽适量
排骨酱适量
烹饪步骤
步骤 1/8

辅助材料。
步骤 2/8

三层肉焯水后，下油锅煎至焦黄。
步骤 3/8

姜片和蒜头爆香。
步骤 4/8

下虾米、香菇和鱿鱼丝爆香，加适量盐、生抽和白糖调味。
步骤 5/8

加入三层肉，再加适量的生抽、排骨酱搅拌均匀。
步骤 6/8

把食材放入纱布包好。
步骤 7/8

放入炖锅，隔水蒸1.5小时。
步骤 8/8

打开纱布，放入碗中。
