前蹄好
1、前蹄好肉多骨头少。
2、猪的前脚关节处(就是相当于人的小腿与大腿的关节处)是会弯曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲。
3、前脚在内侧有三道褶。
4、猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点。
5、前脚（又称前蹄、猪手)质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。
买猪蹄炖汤是前蹄好。
前蹄特点是肉多，后端肉筋部突起，圈起部分，而且前蹄比后蹄略软一些。不管是炖，还是卤，或是凉拌，原料很重要，一定要选好的猪前蹄，市场上所售颜色太白的，太丰满肉爆起的，拿起闻着有化学药味的，都不能买，可去大型品牌超市选，质量有保证些。
