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大块羊肉怎么煮烂得快(大块羊肉怎么炖烂得快)

大块羊肉怎么煮烂得快(大块羊肉怎么炖烂得快)

更新时间:2024-03-12 11:40:12

大块羊肉怎么煮烂得快

大块羊肉想要煮的烂,必须加入独特的分解香料才可以快速煮烂,在传统煮羊肉的技法中,采用的都是传统香料,比如花椒,大料,香叶,白芷,大葱生姜等,如果想将大块的羊肉煮的烂,必须添加酸类物质,分解它的肉质,常见的有山楂,陈皮等等,这样可以快速分解肉类物质,让他变得很烂糊

剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。

将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可

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