主要食材
主料：大闸蟹2只；
调料：葱段、蒜、姜、干辣椒、鸡蛋1个、料酒、鸡精、盐各适量。
制作方法
小贴士：蟹蟹的脚用蟹夹或刀背敲破，里面的肉肉才能入味的。
1：开火下油烧热，下姜、蒜、干辣椒
2：姜、蒜、干辣椒炸出香味后，把蟹蟹倒进去炒。
3：炒得蟹蟹有点红了就倒入适量的水。
4：再加上盖子焖到水干，蟹蟹全红。
5：水收得差不多了就倒入已经打好的蛋液、葱段炒。
6：炒得水全收干了就可以出锅了，啦啦，看看那白色的热气，香哩
在爆炒螃蟹时，要将螃蟹进行改刀，选择体型适中的花盖蟹或者是河蟹，将其一批两半在切口面处蘸上一些面粉，这样在爆炒的过程中不至于让螃蟹的肉质炒散掉。
并且想要将螃蟹肉炒的好吃，一定要注意火候爆炒，快炒炒出锅气，不适合久煮
