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卤火烧的正宗做法

卤火烧的正宗做法

更新时间:2024-03-14 07:26:46

卤火烧的正宗做法

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗,内壁、外壁都要洗干净,用温水冲洗效果会好一些,大肠凉水下锅焯水。

2、锅中放清水,将猪肺放进去焯水(凉水下锅哟~换水焯3次,每焯一次水都要清水洗下)

3、另起锅,加开水、八角、肉桂皮、砂仁、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、黄花菜大火烧开,小火卤肠,待小肠熟透捞出备用,把卤汤内香料捞出。

4、面粉加水揉成团,醒一会儿,将醒好的面揉光,分割成小面剂,揉圆

将圆面剂擀成圆片,饼铛抹少许油,将饼烙熟(第一锅抹油了,以后就没再抹)豆腐片炸至表面焦黄即可。

5、锅中放少许油,煸炒豆豉,将卤汤回锅,烧开,加清水,加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开,放入肺头五花肉炖煮,待肺头和五花肉炖至8成熟,放入炸豆腐片及火烧小火慢炖,最后加入猪肠煮开即可。

你好,卤火烧是一道传统的四川小吃,其主要材料是猪肉和豆腐,配料有辣椒、花椒、豆瓣酱等。以下是卤火烧的正宗做法:

材料:

猪肉片500克、豆腐1块、大葱1根、姜片5片、蒜头5瓣、干辣椒10个、花椒1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、水适量、油适量。

步骤:

1.将豆腐切成1.5厘米见方的小块,葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒剪成小段备用。

2.将猪肉切成薄片,加入料酒、盐、生抽腌制15分钟。

3.热锅凉油,加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4.加入豆瓣酱煸炒,加入适量水,加入白糖、盐、老抽调味。

5.将腌制好的猪肉片放入卤汁中煮熟,捞出备用。

6.将豆腐放入卤汁中煮熟,捞出备用。

7.将煮好的猪肉片和豆腐码放在盘子中,淋上卤汁即可。

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