1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些，大肠凉水下锅焯水。
2、锅中放清水，将猪肺放进去焯水（凉水下锅哟～换水焯3次，每焯一次水都要清水洗下）
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、砂仁、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、黄花菜大火烧开，小火卤肠，待小肠熟透捞出备用，把卤汤内香料捞出。
4、面粉加水揉成团，醒一会儿，将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆
将圆面剂擀成圆片，饼铛抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹油了，以后就没再抹）豆腐片炸至表面焦黄即可。
5、锅中放少许油，煸炒豆豉，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开，放入肺头五花肉炖煮，待肺头和五花肉炖至8成熟，放入炸豆腐片及火烧小火慢炖，最后加入猪肠煮开即可。
你好，卤火烧是一道传统的四川小吃，其主要材料是猪肉和豆腐，配料有辣椒、花椒、豆瓣酱等。以下是卤火烧的正宗做法：
材料：
猪肉片500克、豆腐1块、大葱1根、姜片5片、蒜头5瓣、干辣椒10个、花椒1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、水适量、油适量。
步骤：
1.将豆腐切成1.5厘米见方的小块，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2.将猪肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽腌制15分钟。
3.热锅凉油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4.加入豆瓣酱煸炒，加入适量水，加入白糖、盐、老抽调味。
5.将腌制好的猪肉片放入卤汁中煮熟，捞出备用。
6.将豆腐放入卤汁中煮熟，捞出备用。
7.将煮好的猪肉片和豆腐码放在盘子中，淋上卤汁即可。
