大锅卤煮是一种经典的川菜，用料丰富，风味独特。首先，将毛肚、肥肠、豆皮、腐竹等清洗干净，切成小段备用；然后将泡发好的香菇、木耳也切成适当大小。
在锅中热油，下料煸炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜、蒜、花椒等调味料，搅拌均匀后，加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮1-2小时，最后加入青菜、豆芽等素菜，煮至七八成熟即可。最后撒上葱花、香菜等装饰即可上桌。
1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
3、把炸豆腐切三角型的块状。
4、起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。
5、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
6、将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
7、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
8、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
9、7-8分钟后即可烙熟。
10、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
11、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
12、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
