1.
食材用料：热气山羊肉3000克，六月鲜上海红烧酱油4大勺，黄酒200克，二锅头50克，八角2个，桂皮2块，白蔻5个，黑胡椒粉3小勺，白砂糖50克
羊肉洗净切块备好
2.
羊肉洗净，焯水，再洗净。去除血沫，碎骨，残留的羊毛。控净水分。
3.
准备香料，八角桂皮不可少，白蔻可以去除杂味，黑胡椒去膻。我做过很多不同的香料搭配，这些调料不会破坏红烧的本味。
4.
锅内烧油，下生姜、香料（黑胡椒粉稍后再放），炒香。
5.
下羊肉开大火不停翻炒，炒干水汽，羊肉表面略有干香。
6.
加入香料，黄酒
7.
加入二锅头，二锅头味道淡，不喧宾夺主。
8.
加入六月鲜上海红烧酱油
9.
添水，翻匀，盖盖先大火烧开，中火保持翻滚，中途水不够可以加开水。
10.
40分钟肉质稍软，加糖，加盖大火翻滚
11.
自然收汁，出锅装盘搞定
