干焖鳝是一道湘菜，以鳝鱼为主要原料，加入辣椒、豆瓣酱等多种调料烹制而成。做法如下：将鳝鱼洗净，切成小段，腌制上料酒、盐、姜片，放置半小时；
热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香；
放入鳝鱼煸炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、花椒、干辣椒、姜片、蒜头、小葱段等佐料，煮至汤汁浓稠即可。此菜热辣鲜香，鳝鱼肥嫩，汤汁鲜美，是湖南名菜之一。
准备好配料: 芹菜、蒜苔切寸段，沸水中加点油和盐，把蒜苔焯烫2分钟捞出过凉水备用，清鸡汤一小碗、姜切片、葱、泡椒切小段、花椒、剁细豆瓣酱、生抽、蒜瓣备用
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鳝鱼是店家给剔骨，清理内脏，去头尾，划寸段，拿回家用料酒抓匀简单去腥
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放入善鱼段、蒜瓣，加白酒和盐爆香，翻炒至鳝鱼断生微卷
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接着放入泡辣椒炒匀，放豆瓣酱炒出香味
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淋入生抽、醋、加少许糖炒匀，倒入鲜鸡汤，中小火烧5分钟，待鳝鱼基本吸收完汤汁时
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最后调入水淀粉勾薄欠使菜肴有光泽，润滑，推匀出锅！
注意事项
如果没现成的鸡汤加点热水、白胡椒粉、鸡粉来提味。
