食品凝固剂在人们生活中有比较广泛的应用，比较常见的就属豆腐制品了，其实其他食品用到凝固剂的也是比较多的，比如罐头、凉粉、蔬果制品等等。
凝固剂使用范围和标准 凝固剂名称使用范围最大使用量（g/kg）备注硫酸钙 豆类制品 按生产需要适量使用 腌腊肉制品 5.0 面包、糕点、饼干 10.0 肉灌肠类 3.0 氯化钙 稀奶油 果酱、水果罐头、蔬菜罐头 1.0 装饰糖果、顶饰（非水果材料）、甜汁和调味糖浆 0.4 其他饮用水（自然来源饮用水除外） 0.1g/L 以钙计为36mg/L 氯化镁 豆类制品
按生产需要适量使用 丙二醇 生湿面制品 1.5 糕点 3.0 乙二胺四乙酸二钠 饮料类 0.03 果酱、蔬菜泥（酱）（番茄沙司除外） 0.07 复合调味料 0.075 腌制的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、八宝粥罐头、果脯类（仅限地瓜果脯） 0.25 乙二胺四乙酸二钠钙 复合调味料 0.075 柠檬酸亚锡二钠 水果罐头、蔬菜罐头、食用菌和藻类罐头 0.3 葡萄糖酸-δ-内酯 各类食品 按生产需要适量使用 薪草提取物 豆腐类 按生产需要适量使用 谷氨酰胺转氨酶 豆制品0.25
