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食品凝固剂要怎样添加到食品里 要怎样用 用量多少(食品里添加凝固剂有危害吗)

食品凝固剂要怎样添加到食品里 要怎样用 用量多少(食品里添加凝固剂有危害吗)

更新时间:2024-04-21 09:12:16

食品凝固剂要怎样添加到食品里 要怎样用 用量多少

  豆腐常用的凝固剂:石膏CaSO4·2H2O。  煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量,一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

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