主料鸭子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 辅料花椒适量 豆瓣酱一勺 酱油一勺 盐一勺 鸡精一勺 味精一勺 老姜一块 仔姜烧鸭的做法步骤1. 整只鸭打整好以后切小块，拍一块老姜，开水下锅一起煮一会儿，可以去掉一些腥味。
2. 沥起来后冲一下，冲掉浮沫和血水。
3. 仔姜和小米辣，辣椒根据个人口可以调整。
4. 仔姜切片，小米辣切条。
5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不会浪费，油热了放一小把花椒。
6. 鸭子倒进去爆炒。
7. 一大勺酱油，我用的黄豆酱油，不是什么生抽老抽，就是黄豆酱油。
8. 一勺豆瓣。
9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒继续翻炒。
10. 炒香后加水淹没，放入一勺鸡精。
11. 大火烧到快干时放盐和味精调味。
12. 水份收的差不多就可以起锅啦
1步.
仔姜切薄片，加适量盐腌制。美人椒切斜刀，蒜稍微拍碎，鸭肉焯水备用。
第2步.
锅中加适量油，烧至五成热时，加入一勺豆瓣酱和花椒炒香。倒入鸭肉煸香，再加入料酒和适量老抽，如果鸭肉肥的话可以多煸一会儿。
第3步.
待鸭肉和佐料混合均匀后，加适量水，大火煮开，盖上锅盖中小火焖。
第4步.
在鸭肉焖熟，汁也快收干时，加入适量盐。开中大火，倒入仔姜和辣椒混合均匀，也可以再焖一会儿，让仔姜的味道更浓厚。
第5步.
汤汁基本收干时起锅，享受美味吧～
