风干草鱼腌制其实很简单,下面就分享给大家。
1、材料:草鱼一条,十三香,细盐。准备一条大点的草鱼,直接让摊主把鱼鳞去干净。
2、把草鱼的鱼鳃抠出来。
3、把菜刀插入鱼的后背处,并沿着脊柱骨向鱼头移动。
4、这样,草鱼就从背部劈成两半了,腹部还连接着。
5、把内脏用菜刀刮干净。
6、把草鱼放入泡沫箱子里,撒上一层细盐。
7、再撒上一层十三香。
8、再把草鱼翻个面,再撒一层细盐。
9、再撒一层十三香。
10、撒完盐和十三香就完成了,放入通风处等7天,风干鱼就做好了
腌草鱼的制作方法:
1、首先把草鱼从背部开刀,取出内脏和鱼腮,注意鱼腹部黑膜要洗净,这样鱼才不会太腥,然后控干水分备用;
2、准备好腌鱼的调料:想省事直接用花椒、盐,白酒即可。
不怕麻烦就把40克花椒焙熟,用料理机打成粉末,没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。
3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注:如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐
4、把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味;
5、小火把花椒盐炒至微黄,放入花椒粉, 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
6、晾凉的花椒盐,然后均匀抹在鱼肚,鱼头,鱼全身都抹上,外面也同样摸匀花椒盐,然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6天左右。
7、时间到了看鱼是否腌好,一般盆中会腌出了很多鱼身上的水。
8、要准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
9、然后抹干盐水的腊鱼,用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可,注意要挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右