以下是制作油炸茄子又酥又脆的步骤：
1. 准备两根茄子，一包香酥炸粉，面粉3汤匙。
2. 将茄子去蒂后，切成二寸半的段，然后切成条，放在盐水中浸泡10分钟。
3. 将香酥炸粉和面粉混合在一起，搅拌均匀。
4. 将茄子条取出，沥干水分，然后放入香酥炸粉中滚一圈，使其表面沾满炸粉。
5. 在锅中倒入足够的油，加热至180度左右。
6. 将茄子条放入油锅中，炸至表面金黄色，然后捞出放在厨房纸上吸去多余的油。
7. 趁热享用，又酥又脆。
1、茄子切好后用水浸泡一下；
2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了；
3、复炸，第一炸定型，第二炸带焦。复炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看
