材料：草鱼片400克，大葱1根，蒜苗1根，老姜1块，大蒜2瓣，美人椒2根，干辣椒4个，干花椒10颗，冰糖1颗，豆瓣酱1勺，老干妈2勺，蚝油1勺，盐适量，白胡椒适量，生粉适量，面包糠100克，菜籽油200克左右
方法/步骤:
1.鱼片用盐、白胡椒、生粉加一点点水腌制10分钟
2.这10分钟就用来准备配菜。大葱蒜苗切寸段，姜蒜切片，美人椒青红各一个切段，干辣椒剪两段。
3.准备面包糠，根据鱼片多少来定量
4.热锅下菜籽油
5.鱼片两面裹面包糠
6.鱼片全部裹完面包糠码好，应该是干燥不滴水的状态
7.油温5成熟的时候下鱼片，因为我这个菜籽油是之前炼熟过冷却装瓶的，所以可以5成热下鱼，纯生菜油会有味道哈，这里也可以用玉米油。
8.中火炸鱼片
9.炸到鱼片用筷子夹起感觉到有硬度，外表焦黄
10.鱼片起锅
11.锅里余一炒勺油，一颗冰糖小火熬化，一会上色好看。
12.干花椒下锅
13.姜蒜,美人椒下锅爆香
14.大葱段和蒜苗也一起下锅爆香
15.一勺老干妈豆豉油辣椒
16.一勺郫县豆瓣酱中火炒香，加蚝油
17.刚刚炸好的鱼块下锅
18.一直保持中火翻炒，裹了面包糠的鱼片炸过也不容易散。
19.眼看翻炒过后佐料都裹均匀鱼片就可以出锅啦
回锅鱼的做法：
1、食材准备：花鲢鱼，盐，姜，料酒，淀粉，鸡蛋，郫县豆瓣酱，干红辣椒，蒜苗，葱花，胡椒粉，花椒粒。
食材准备
2、把花鲢鱼洗净，将鱼身，切成约1.5cm的块；放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
把花鲢鱼洗净，将鱼身，切成约1.5cm的块
腌制20分钟
3、蒜苗洗净切成段；锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块；中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
蒜苗洗净切成段
锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块
中小火炸5分钟左右至表面金黄
复炸
捞出沥油
4、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味；加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油；锅里加水，大火烧开。
另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味
加豆瓣酱和干红辣椒
锅里加水，大火烧开
5、加入炸好的鱼块；大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。
加入炸好的鱼块
大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅
6、出锅，摆盘。
