烤秋刀鱼应该从背部切开。
1.烤秋刀鱼应该从背部切开，这样才能更好地保持鱼的形状和味道。
2.如果从腹部入手，将会使鱼在烤制过程中容易变形，而从背部切开则可以确保鱼更好地保持形状。
3.烤制秋刀鱼的过程中，可以在鱼体上切几刀，这样可以让腌料渗透得更好，口味更美味。
同时，还可以在烤之前在鱼体内部填充一些蔬菜，这样可以增加营养和口感。
用手轻轻向上扳弯秋刀鱼的背部秋刀鱼的鱼肉比较细嫩，鱼骨比较硬，所以需要用手轻轻向上扳弯秋刀鱼的背部，把骨头露出来，然后抓住鱼头和鱼尾，用力分开，将鱼身分成两半，再将两个鱼身分别在鱼头和鱼尾的部分掰成若干段即可
总的来说，虽然掰开秋刀鱼的过程相对来说需要一定的技巧，但只要熟练掌握掰开的方法，就不难掌握了
