天妇罗制作的关键是面糊的配方和炸制技巧。通常，可通过以下步骤使天妇罗酥脆：
1 面糊配方：将面粉和冷水混合，在适当的比例下加入少量蛋黄和食盐。细心搅拌至没有明显的块状物。
2. 温度控制：油温应达到适当的炸制温度，一般为摄氏180-190度。
3. 薄炸：将要炸的食材裹上薄薄的面糊层，避免过厚。这样有助于保持外层性。
4. 炸制时间掌握：天妇罗应以快时间段内炸至金黄色。过长的炸制时间可能导致外层过分酥。
5. 直接食用：一旦炸制完毕，请尽快享用。过度放置会导致酥脆度下降。
以上是制作酥脆天妇罗的一些建议，希望对你有所帮助！
1、其实在炸这种食物的时候，最主要的就是在外面裹上一层面糊，而面糊的调制比例是非常重要的，一般除了正常的面粉和淀粉之外，还需要在里面添加一些苏打水，如果家里面能有烧酒的话，最好在里面加入一些烧酒和冰块，冰块一定要等到全部融化之后才可以，之后将所有的食材搅拌均匀，如果没有冰块的话，也可以使用一盆冰水，进行一下冰镇，效果方面都是一样的，这样调制出来的面糊比例才是最好的，并且包裹上食材之后放入到油锅里面炸，要比平时吃到的更加酥脆。
2、食材要选择新鲜。如果想要制作最纯正的天妇罗那么在选择食材的时候一定要严谨，日本地区在饮食方面是非常注意的，任何的食物食材方面都会选择最新鲜的，所以自己在家制作的时候，为了能达到更好的口感和味道，无论是蔬菜还是肉类，一些海鲜类的食物，都要选择新鲜程度最高的，这样制作出来的才是最贴近正宗的味道。
3、注意食用油。平时家里面使用到的食用油其实不是最正宗，想要油炸天妇罗的话，最好使用的就是芝麻油，使用芝麻油炸出来的才是最好吃的，这主要是因为芝麻油的沸点是比较低的，所以可以很好地把控油的温度。
