用料
梅头肉 750g
姜 适量
大蒜 适量
叉烧酱 一汤匙
蜂蜜 一汤匙
生抽 适量
白糖 2汤匙
盐 适量
鸡粉 适量
红薯粉（生粉） 适量
做法步骤
步骤 1
准备好材料，姜切片，大蒜拍扁去皮，肥瘦相间的梅头肉洗净沥干切成三指粗左右长条。
步骤 2
将切好梅头肉置于大碗中，加入一勺叉烧酱，一勺蜂蜜，2勺白糖，一勺生抽，一小勺红薯粉（或生粉），处理好的姜蒜，适量盐跟鸡粉（由于叉烧酱和生抽本身有咸味，可以不加盐或少量盐即可）。
步骤 3
抓匀让肉充分腌制入味，保鲜膜封好，置于阴凉处（或冰箱）3个小时。
步骤 4
起锅开火，锅中加入适量油。
步骤 5
待油温上升，放入腌制好的梅头肉，中小火两面略煎1分钟。
步骤 6
将腌制梅头肉的酱料倒入锅中，再加入适量水，没过肉即可。
步骤 7
盖上盖子，转中大火焖煮20-25分钟。
步骤 8
待水分减少到快干，锅内出现油和少量汤汁分离时，转小火，利用锅内的油，将肉的两面翻煎1-2分钟，至汤汁收干，叉烧肉两面煎至金黄色即可。
步骤 9
关火，将叉烧肉装盘。
步骤 10
略放凉一会儿即可切片装盘啦。
第一步：选材，做蜜汁叉烧肉，有人用五花肉，有人用里脊肉，其实，正宗的广东人做叉烧肉用的是梅头肉。这是因为梅头肉比较细腻，有韧劲，最适合做叉烧，而五花肉相对来说比较偏肥腻，吃起来油腻腻的，里脊肉全是瘦肉，口感不好吃，只有梅头肉，有肥有瘦，吃起来特别嫩滑。
我们先把2-3斤梅头肉切成块，然后清洗干净，拽干水分备用。
一块生姜拍碎切成末，一把大蒜子也拍碎切成末
一根香菜拍一下切成小段
然后把生姜，大蒜，香菜装入一个碗中，加入适量的米酒（没有米酒就用料酒），用我们干净漂亮的手把它抓2-3分钟，把它们的汁抓出来。然后用漏勺把汁过滤出来
第二步开始腌制：把梅头肉用牙签戳一下，方便入味。然后我们把刚才的姜蒜香菜汁淋到梅头肉上面，加入一小勺白砂糖，3-4勺酱油，2勺蚝油，一勺腐乳汁，5-6勺叉烧酱，再加入少许蜂蜜
用手抓拌均匀，多抓拌几分钟，让每一块肉都吸收到料汁，抓拌均匀后，我们盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏6个小时以上，让肉充分入味。最好是提前一个晚上腌制。
第三步：烤肉，我们把腌制好的肉取出来。
烤箱180度提前预热5分钟。在烤盘上铺上锡纸，然后把腌好的肉铺到烤盘里。
然后刷一层叉烧酱，再刷一层蜂蜜。然后把它放到烤箱的中层，上下管200度，烤20分钟。
20分钟后，我们把肉取出来，先刷上一层叉烧酱，再刷一层蜂蜜，然后翻过来，重复刚才的动作：先刷一层叉烧酱，再刷一层蜂蜜
刷好后放入烤箱，再次上下管200度烤20分钟。20分钟后取出来，放凉后切成块。
焦香美味的家庭版蜜汁叉烧肉就做好了
