为什么卤的牛腱子肉一切就碎（卤牛腱子肉要不要去除表面的筋膜）

，卤牛腱子的肉一切就碎，这个是个人原因造成的，绝大多数新鲜的卤牛腱子，卤好以后，我们会把它放冷，热着切牛腱子肯定会碎掉的，但是经过冰箱冻一下的话，肉就会缩紧，我们要和牛肉纹路成90度夹角，去切牛腱子肉，这样子接下来的就是一片一片的，所以切牛肉牛腱子是有一定技巧的

因为卤的牛腱子肉的话，长时间处于盐的环境下，就会容易导致他的一些组织软化，所以说一切就容易碎。