可以尝试以下方法来补救：
1.增加烹饪时间：炖牛肉需要长时间的低温烹饪，如果牛肉还不够煮烂可以再继续炖一段时间，每次需要检查一下，直到达到理想的柔软程度。
2.增加水量：如果牛肉的水分不够可以适量加些水或高汤，烧开后转小火慢慢炖煮。
3．增加酸度：酸度较高 食材（如蕃茄、醋等）可以破坏牛肉的胶原蛋白，促进牛肉变得更加容易煮烂。
4.使用压力锅：压力锅是烹饪牛肉的好工具，它可以加快煮烂的速度，并使牛肉更有口感。
5．切小块：将牛肉切成小块能够更加容易入味和煮烂，可以尝试这个方法。
总之，多试几种方法，你一定可以煮出一道充满口感的牛肉炖菜。
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1.牛肉炖的时候不易熟烂,可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。
2.
牛肉炖的时候发现半天没烂,加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意,蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。
3.
在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。
