主料
新鲜肋排750g 土豆4个
青椒4个
地锅排骨的做法步骤
1. 准备好葱切段，姜切片，辣椒切段。花椒20粒，准备一勺豆瓣酱。
2. 青椒切段
3. 土豆切成滚刀块
4. 把新鲜肋排用热水绰好
5. 下油，炒香葱姜蒜，放入准备好的排骨，点适量酱油，放两勺盐，放一勺豆瓣酱。(味重者可多放)。然后再放点热水。
6. 水开后放土豆
7. 把面揉好
8. 贴上揉好的面，贴成锅贴。放入准备好的青椒。锅开后停火闷盖一会
9. 开锅，虽然卖相不好，总比外边的地摊干净。味道一级棒
干锅排骨的做法1.准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量2.将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片3.冷水下锅，将排骨焯一下4.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟5.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀6.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用8.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味9.将莴笋放入锅中煸炒匀均10.将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油11.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动干锅鹅掌1、将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克（4钱）、珠油7.5克（1钱半）拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。 2、花肉、排骨分别斩为2、3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克（1钱半）、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。 3、用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文，炖至30分钟，投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克（4两）。 4、用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼，约15分钟取出，倒出原汁下镬，整碗鹅掌装入吊烧干锅中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。
