先放二两糖炒热变成焦黄色后起锅，放入肉块，先放一半炒好的焦糖色，和肉一起翻炒，直到肉全部都染上焦糖色，观察颜色，看看肉上面的颜色如何，是不是全部都上有糖色，不能太淡也不能太浓黑，恰到好处为止。基本上1:1(1两糖:1斤肉
一两糖的标准。糖本人建议最好用冰糖，当然，如果实在没有，红糖、白糖都可以。佰2两糖可以烧一顿半斤左右的红烧肉。只要把肉上了红颜色就可以了，如果用的糖多了，肉就过于甜了也不行！如果用的少了又上不了颜色也起不到红烧肉的作用！所度以2两糖足够超市有那种散装的黄冰糖，买点一斤红烧肉大概放一小撮大概7，8的样子最重要的是要炒糖色，炒出好看的颜色才能放肉如果是用红糖来做糖色，知500g五花肉用5g红糖即可；如果是冰糖，大约3g就可以了。
