做蟹粉
首先把螃蟹蒸熟，把所有的蟹黄和蟹肉剔出来。
起油锅，先放入姜末爆香，再把蟹黄蟹膏放下去，熬出金黄的蟹油。
接着再把蟹肉倒入锅中翻炒，加入一些黄酒和清水，慢慢熬煮，收干汤汁。
最后加入一些盐调味就可以了。
蟹肉可以烹饪做菜的方法：
一、蟹肉炒鸡蛋的做法步骤
步骤 1：准备好材料。小葱切末，生姜切片。
步骤 2：调好料汁备用
步骤 3：锅中热油，放入姜片，煎出香味后捞出不用。不介意的话可以不捞出来。
步骤 4：倒入蛋液，改中小火
步骤 5：趁着蛋液未凝固，倒入蟹肉
步骤 6：翻炒均匀
步骤 7：蛋液基本凝固后，倒入料汁，炒匀
步骤 8：料汁浓稠后放入葱花，炒匀即可
步骤 9：完成出锅
二、蟹粉豆腐的做法步骤
步骤 1：拆蟹，生姜切末，嫩豆腐切块用沸水焯一下，生粉加等量冷水搅拌均匀
步骤 2：锅内放入黄油化开，倒入姜末煸香，接着倒入蟹粉，再倒入料酒，翻炒
步骤 3：蟹粉本来是熟的，不用翻炒太久，基本呈现金黄色就倒入豆腐，放盐和糖，小心翻炒别把豆腐弄碎了
步骤 4：倒入生粉水勾芡，开大火翻炒，水接近收干的时候倒入醋，翻炒两下然后关火盛盘
步骤 5：均匀撒上黑胡椒和白胡椒，拿勺子挖一勺试试味道。
三、蟹肉炒饭的做法步骤
步骤 1：西葫芦洗干净，切丁
步骤 2：蟹肉解冻，挤干水份，用料酒腌一下去腥
步骤 3：葱切葱花
步骤 4：鸡蛋打散备用
步骤 5：锅放少许油烧热，把鸡蛋炒成碎碎，盛起
步骤 6：原锅把西葫芦炒至断生，盛起
步骤 7：锅放入余油烧热，把葱花爆香
步骤 8：放入蟹肉炒干水份，炒出香味
步骤 9：倒入米饭炒散
步骤 10：放入西葫芦和鸡蛋炒匀，放盐，糖，生抽调味即可。鲜香好吃，有饭有菜
