首先，将青菜颗大，要多泡一会才能洗干净。将青菜分成四份，用开水焯两三分钟。然后，将葱姜干椒切碎，火腿肠切片，青红椒各取几丝。
接着，在锅中油热，先炸香葱姜干椒沫。中小火放进青红椒丝和火腿片，煎炒一会。然后，放进青菜，加入蚝油、生抽、盐、味精和少量开水。翻炒青菜入味后，关火。
最后，盛盘即可。小贴士：焯青菜时开水要深一些，手抓菜叶先下菜白多烫一会，再全放入！菜白不是很好烫熟的哦！调料放齐后，要少加一些开水，否则会很干，因为火腿肠很吃水。
火腿炒油菜是一道简单易制的家常菜，下面为您提供一个简单的做法：
所需食材（2人份量）：
- 油菜 300克
- 火腿 50克
- 大葱 适量
- 姜片 适量
- 调料：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、油
步骤：
1. 油菜洗净，焯水后捞出，滤干水分备用。
2. 火腿切成细丝，大葱切段，姜片切末备用。
3. 热锅冷油，加入葱段和姜末爆香。
4. 加入火腿丝，小火煸炒出香味。
5. 放入焯好的油菜，继续翻炒至油菜变软。
6. 按个人口味撒入适量盐、鸡精和胡椒粉，并淋上少量生抽即可。
