要想去除鱼腥味可以用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味。
另外要注意三点：
一、盘子上摆放两块葱段，之间要有间隔，作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上，蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美；
二、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要；
三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时，只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油（也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等），其他调料一概不用，以突出鱼的鲜味。
