只用碱能发面吗

      只用碱肯定是不能发面的。传统的发面蒸馒头、蒸包子，是用传统的老面引子，或用发酵粉发面的，用老面引子发的面要兑上碱来中和酸碱度、不让蒸出的馒头、包子等发酸，碱本身对发面没有作用。

只单单的用碱是不能发面的，如果是自然发的面发过头了，有酸味儿的时候，可以加入适量的小苏打，揉搓均匀再次发酵起来就能蒸馒头了。