是可以发面的。因为食用碱本身的作用就是能够起到一定的发酵作用，再加上食用碱平常稍微加上一些就能够更加形容口感，所以也会增加口感，如果不用食用碱的话，也可以使用一些发酵粉，也非常的好用，下面一起来看看相关的一些信息。 食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。所以食用碱就是可以用来发面。
这个问题的答案是这样的:单用食用碱是不能发面的。
蒸馒头蒸包子发面是用老面引子，或发酵粉发面的，用老面引子发的面要兑食用碱综合酸碱度的，食用碱不是发面用的。
