需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收马蹄笋，先送入冷库上架或装筐堆码预冷后，再装入0．02～0．03毫米厚的聚乙烯塑料袋内，扎口密封，入冷库上架摆放，控制冷库0～l℃恒定温度，并维持相对湿度90％-95％，可贮藏保鲜 1个月以上时间。
保鲜马蹄笋方法:
一般的马蹄笋如果不着急吃的话可以不削皮直接存放，避免果肉与空气接触后出现发黄变色的现象，削过皮的马蹄可以放进清水中浸泡保存，或者放入保鲜盒中用保鲜膜盖好，然后放进冰箱冷藏保鲜。
如果有条件的话，也可以用真空机保存马蹄笋，这种方法不仅可以保持马蹄的新鲜度，还可以避免水汽进入，延长马蹄的保鲜时间。
