主料：方便面适量
辅料：紫圆葱适量，胡萝卜适量，木耳适量，小青菜适量
做法：
1.准备好方便面
2.将配菜切好备用
3.方便面面饼下水煮到八分熟，过凉水，备用。
4.锅内加适量玉米油，油热后，加入花椒粉，加入配菜翻炒。
5.配菜炒至八分熟，加入备好的方便面。
6.倒入适量的生抽、陈醋、耗油，出锅前放少量香油。
7.出锅后，撒些香菜末
1、起锅加小半锅水，大火把水烧开，加入一勺盐增加一个底味。

2、水沸腾后下入方便面，大概30秒后用筷子把方便面翻面，这样2面就能均匀受热。

3、方便面不能煮太久，如果煮太烂了就没法炒了，只要用筷子能把方便面拨散就可以出锅控水，方便面是熟制品，你根本就不需要去考虑熟不熟的问题。

4、方便面出锅后马上用冷水过凉，这样方便面就更不会坨在一起了。过凉后控水备用。

5、重新起锅，大火把锅烧至冒烟时加入1勺油把锅面滋润一下，然后把油倒出，这样做就可以防止下一步操作食材粘连锅底，接着就可以把方便面倒入锅内先煎一下，把方便面煎一下，煎出香味，这样的方便面吃起来才香，吃起来的口感也会更好。方便面下锅后用筷子把方便面稍微摊开一点，让更多的面条和锅面接触。

6、摊开后先不要去乱动，用勺子沿着锅边淋入少许的油，中火大概煎上30秒，我们就可以翻面，把另外一面也煎上30秒。

7、把两边都煎到稍微带一点硬壳，这样在后期炒的时候更好炒，面条吃起来也要香得多。两面都煎好后就倒出备用。

8、方便面倒出后不用洗锅，但要加入50克食用油，然后把火腿肠倒入锅内，用小火先把火腿肠给煎一下，煎过的火腿肠那才香，多翻动，大概有20秒就可以把火腿肠打出备用，油留锅内待用。不想煎的，此步骤省略，可以在后面的步骤和绿豆芽一起煸炒即可。

9、改大火后把打散的蛋液倒入锅内，然后用勺子把凝固的蛋液推到一边，让没凝固的蛋液流到锅中间能更快的凝固，待所有的蛋液都凝固后就用勺子把鸡蛋打散成小块。

10、喜欢老一点的，更香一点的就稍微多煎一下，不喜欢太老的等全部凝固后就可以出锅和煎好的火腿肠放一起备用。

11、不用洗锅，加入少许的油后加入绿豆芽翻炒10秒。

12、然后倒入葱段一起翻炒出香味，豆芽和小葱都是很容易熟的食材，所以无须单独炒太久。

13、葱段下锅后最多有5秒就可以改小火，然后把煎过的方便面倒入锅内，其实不管是炒粉条还是面条最好用的工具就是筷子，我们可以用筷子把面条挑起来并抖散，抖匀。

14、把方便面抖散后就可以进行调味了，

15、加入少许的盐提味，注意盐的量要适中，因为后面还有生抽、老抽和蚝油，而这些都带有咸味的，所以一定要控制盐的量，这里加盐的时候偏少一点都可以，到后期出锅前先尝一下盐味，不够再补盐。

16、加入2克的味精提鲜，不喜欢味精的可以不加，其实很多人对味精会有误解，只要不是大量的食用，味精相对来说是安全的。

17、加入2克白糖来中和下味道，同时少量的白糖是吃不出甜味，并且能起到提鲜的作用。

18、加入3克老抽提色，老抽的加入可以有效的增加方便面的颜色，这样看起来更有食欲。

19、加入5克蚝油增味提鲜，蚝油比较浓稠，它能带着其它的调味料更好地附着在面条的上面。

20、接着把煎好的鸡蛋和火腿肠也一起倒入锅内，一起翻炒均匀，把老抽的颜色全部炒均匀在方便面的上面，颜色炒均匀后就改大火。

19、然后加入10克生抽增味提鲜。生抽要从锅边淋入，这样在高温下更能激发出生抽的酱香味。

20、生抽加入后要不停的翻炒，大概10秒后把韭黄倒入锅内一起翻炒。

21、要把锅内所有的调料炒均，把锅内所有的食材炒出香味，让所有的调料和食材完全融合，彻底的把香气激发出来。

22、从锅边淋入3克的香醋，放心这3克香醋你是吃不出任何醋味的，这3克醋的作用是要达到去除油腻的效果。

23、把韭黄炒至断生也就意味着就出锅了。这个时候的方便面吃起来也会有烫嘴的温度，这也就是方便面可以出锅的标准。

24、起锅前淋入5克芝麻香油增加香气，然后翻炒均匀就可以起锅装盘了。
