用料
鲭鱼
姜
蒜
葱
干红辣椒
米醋
老抽
生抽
小尖椒（可选）
五香粉
糖（可选）
香菜
料酒
家常炖鲭鱼的做法步骤
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步骤 1
将冷冻的鲭鱼提前解冻，收拾干净后泡在水里，还可以逼出些血水和赃物
步骤 2
剥蒜，姜切薄片，葱切段，尖椒切段
步骤 3
油倒多一点，准备煎鱼。煎鱼的时间不能太短，也不能轻易翻面或者晃动锅子，每面的时间要超过3分钟。
步骤 4
煎完鱼后盛出，用剩下的油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后放入鱼和小尖椒，这时烹入一大汤匙米醋，待醋味出来后放入少量老抽、一大汤匙生抽和一大汤匙料酒
步骤 5
撒入适量盐和五香粉，倒入清水，大火开盖炖就可以。清水的量不能太多，因为鱼已经5、6分熟了，大概没有末过鱼身的量。
步骤 6
大约7分钟后，汤两剩下一半的时候，轻轻将鱼翻面，这是试一下鱼汤的味道，如果觉得咸，就加入少量的糖
步骤 7
汤还剩一点的时候，起锅装盘，撒上香菜
