为什么面条要添加聚丙烯酸钠（聚丙烯酸钠为什么不能做干挂面）

1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

2、使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

4、形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

5、保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

聚丙烯酸钠是一种对面条品质有着重要影响的食品添加剂。

可以增加面条的粘性和弹性，使面条更加筋道有口感，同时避免煮制过程中粘连，还能延长面条的保质期。