白萝卜味苦的原因主要有以下几个方面。一是施用的氮肥过多而磷钾肥不足；二是天气过于炎热未能及时降温；三是原则的萝卜品种不当。
预防萝卜苦可采取以下措施：首先要选用优良品种，白皮或白绿皮品种辣味和苦味较轻；其次选择土层深厚的地块种植，并深耕细耙，重施有机肥,适当增施磷钾肥。萝卜从“露肩”或“露白”时要追施以草木灰为主的含钾多的有机肥。同时结合培土,防止单一施用氮肥,严禁后期施用尿素；最后要合理浇水，防止土壤忽干忽湿或过干过湿。
1.萝卜在生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足而引起的发苦。
2.萝卜在运输过程中沾染上杂质所以有苦味。
3.萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦。
4.萝卜放久了变质腐烂了，所以有苦味。
白萝卜是跟菜类的主要蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物。种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。
