九妹凤爪腌制的关键在于腌料的选取和腌制的时间。
首先，准备好腌制凤爪的配料包括生抽、老抽、料酒、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、干辣椒等，然后将凤爪洗净后用开水焯烫，将焯烫后的凤爪沥干水分。
接着，在一个容器中加入适量的腌料，将焯烫后的凤爪放入腌料中拌匀，确保每只凤爪都均匀裹上腌料，然后封闭容器，将腌制的凤爪放入冰箱冷藏腌制24小时以上，让凤爪充分入味。
最后，取出腌制的凤爪，即可下锅蒸熟或炸制享用。这样做出来的九妹凤爪口感鲜嫩，味道鲜美。
鸡脚一斤、蒜米2两、香油少许、白糖米醋、酱油、辣椒酱、盐。做法
1.鸡脚洗浄，对半斩开。
2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可
3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4.准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
5.鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h
6做好调味汁：糖醋，白糖、蚝油、盐.鱼露、即可。
