一般在常温35度下三四小时会变质。温度越高越容易变质，高温更容易使食物变质。
无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过2小时，特别是蔬菜类，而是要及时放进冰箱。为什么要趁热？饭菜做好后，当温度开始下降，细菌也随之开始“入驻”：4℃～60℃被称为食物的危险温度区，细菌在这个区间内会大量繁殖。
一般饭菜在正常温度下三四个小时会变坏。
温度越高越容易变质，高温更容易使食物变质。解决食物容易变质的办法：
1、降温保藏，是指保藏温度低于室温而高于电冰箱的温度，典型的范围是在10℃～15℃之间。贮存水果和蔬菜宜用这种方法。
2、因为食物在高压锅内煮开，就是在杀菌消毒。煮开后不拿掉帽子头、不打开锅盖，相对而言，锅里和锅外的空气是隔绝的，细菌不容易侵入到锅内的食物里，所以尽管外面气温较高，但是食物一直在几乎是无菌的状态下保存，不容易发酵变质，就能保存的时间稍稍长一点。
