1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完以后，仍然是完整的一条鱼
2.鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油
3.蒸锅烧开后放入刀鱼，蒸8分钟即可。
4.将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可或是淋上热油即可。
对于这种刀鱼，最好的烹饪方法就是清蒸，只需要一些葱姜、猪油，就可以完美吊出鲜味，特别好吃。
清蒸刀鱼：
1、把刀鱼稍微清洗一下，用一根筷子插入鱼嘴，一边转动一边轻轻抽出，这样就可以把鱼的内脏全部拉出来，不破坏鱼身。需要注意的是，刀鱼的鳞片千万别刮，鳞片本身很薄，下面藏有丰富的脂肪，是美味的关键之一。
2、在鱼身上覆盖两根细葱、两片生姜，再挖一小勺猪油，撒少许盐调味。
3、等水烧开之后，蒸6分钟就可以了。
蒸好的刀鱼，扑鼻而来就是一股独特的脂香气。薄如蝉翼的鱼鳞，覆盖着一层细腻的油脂，闪烁着晶莹的光泽。鱼肉细嫩爽滑，口感入口即化，鲜美极了！
