1/5
将鲜刀鱼去掉头与尾、肠子及肚内的黑色膜，将鱼切成2寸左右。
2/5
加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
3/5
热锅放油，等油六成熟时将切好的鱼用厨纸擦去水分放入油中，当一面煎好可以移动时，再换另一面，直到两面成金黄色。4/5
另起锅入油，在三成熟时，将葱蒜姜末爆香，放入生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤及适量的水。
5/5
放入煎好的于段，大火烧开，换中火烧10分钟，加入食盐、胡椒粉调味即可。
1、将刀鱼去内脏器官、清洗，姜片削皮切成片，葱清洗
2、锅烧热，倒进植物油，下生姜片、葱爆香，随后把刀鱼入锅，转摇锅尽可能让刀鱼沾到滚油，那样刀鱼口感会变香美
3、添加米酒、白砂糖、醋、生抽，火灾煮2分鐘，使刀鱼上色调
4、添加沸水(未过刀鱼就可以)，用低火煮
5、等刀鱼料汁剩余1/3时，添加味精、盐调料，再火灾收料汁就可以
