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商业面条和面配方

商业面条和面配方

更新时间:2024-04-04 22:58:10

商业面条和面配方

1. 配方配料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

  2.操作工艺:

  将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。

  将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中。

  将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

中筋面粉 300克 食用碱(可省略) 2g 盐 1g 水 103g-108g

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