1、选择充分成熟的柿子，只有充分成熟，柿子才能积累更多的糖分，做出的柿饼才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能让柿子熟的发软，否则无法削皮。
2、柿饼晾晒到软硬适宜，太软水分含量多，不但甜度小，还容易发霉变质，晒的太干糖分在柿饼内部结晶，不容易析出到柿饼表面，当然就不能形成又多又好的柿霜。
3、放低温处存放促霜，将晾晒好的柿饼放在温度较低处，容易促使从柿饼内部析出的糖分在柿饼表面加速结晶，形成柿霜。
先削皮，然后进行晾晒，等表皮干后放入容器内密封，过几天柿饼表面回潮后再拿出晾晒，等表皮晾干后再放入容器内密封，这样反复三次就会结满霜了。结霜关键是晾晒时不能太长，表皮干了即可以放入容器内，一定要密封好，这样霜就好上了。
