发面是有氧还是无氧

发面要使用酵母这是一个常识问题，但是酵母发酵是有氧还是无氧这个问题值得讨论。酵母发酵是既有氧也有无氧的状态，这两者共同作用下才能把面发好。发酵好的面会呈现出多空的状态，气味闻起来有酒的味道。这就证明了酵母有氧无氧的活动都有。