五花肉为什么煮熟了再炒

回锅肉要煮熟了再炒，因为煮熟后的肉，富含弹性，也能把其中的猪油给煮出来，因为肉已经被煮熟了，所以在炒制的时候就更容易入味。

在第二次炒制的时候，将煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顾。炒的时候，锅内放一点油，先把肉煸炒，直到肉片卷起变得焦黄。

之后，将肉放在锅里的一遍，加上豆瓣酱炒出味道，最后倒入葱段，蒜苗，再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅，就成了一盘优秀的回锅肉了。所以五花肉要煮熟了再炒。

焯水取掉油脂和污垢，做出来肉透亮味好