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鱼头炖豆腐的做法(鱼头炖豆腐正宗做法)

鱼头炖豆腐的做法(鱼头炖豆腐正宗做法)

更新时间:2024-04-09 16:18:43

鱼头炖豆腐的做法

主料:新鲜草鱼头(花鲢鱼头最好),嫩豆腐300克 

辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

步骤:

1. 把草鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味

2. 葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块,豆腐不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水

3. 热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎

4. 煎到两面金黄色捞起

5. 锅底留底油,加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

6. 加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

7. 加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

8. 加豆腐大火煮开

9. 转中火煮10分钟左右,豆腐易碎就晃动锅底,不要搅拌

10. 加鸡精(可选)煮2分钟

11. 煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅

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