1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。
2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。
3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可
第一步：将新鲜的胖鱼头去腮，清洗干净，沥净水分。
第二步：锅内倒油，放入鱼头煎至两面呈金黄色，加入花椒粒、干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。
第三步：加入热水、猪油，大火烧开。
第四步：大火烧开后，调入盐、醋、白糖、料酒和生抽，中小火沸腾10分钟，放入豆腐块。
第五步：大火烧开，炖煮10分钟，加入鸡精和葱花即可出锅。
