蛋菜是一道简单常见的家常菜，以下是家常做法。
1.蛋菜的做法很简单。
2.炒蛋菜都是我们日常生活中非常常见的家常菜。
做法简单，易于学习，也可根据个人口味酌情调整。
具体做法如下：1）事先将需要的蔬菜和鸡蛋分别打好。
蔬菜可以根据个人口味，自由选择：青菜、豆芽、空心菜、生菜、茄子等等。
2）将锅烧热，加入适量油，倒入蔬菜，用中小火翻炒至熟，调入适量盐、鸡精和料酒等调味料。
3）倒入鸡蛋液，用小火均衡翻炒，直到蛋熟，即可出锅。
3.此外，蛋炒菜的其他变化也是我们可以尝试的，如加入火腿肠、培根块、青椒、红椒、香菇等，也可根据口味自由搭配。
1、蛋包饭
蛋包饭就是炒饭的升华版，给炒饭穿了一件金黄的美丽外套。没错，味道还很好吃，炒饭混着鸡蛋的香味，特享受了。
准备食材：鸡蛋、胡萝卜、火腿、玉米粒、豌豆、盐、糖、胡椒粉、淀粉、饭。
步骤：①去皮胡萝卜和火腿肠一起切成丁。玉米粒，青豌豆分别焯水备用。
②两个鸡蛋加少许盐和糖打散成蛋液， 取少许淀粉加清水淀匀倒入蛋液中，拌匀。
③锅中放少许底油，下入胡椒丁炒至断生后加入火腿丁。加玉米粒和豌豆粒翻炒。倒入米饭。
④ 待米饭彻底炒散，颗粒分明时加入盐，胡椒粉调味，再调入一大勺番茄酱炒匀。
⑤另取干净平底锅，加一小勺油，倒入蛋液摊成蛋皮。
⑥待蛋液即将凝固时，在蛋皮一侧放入炒好的米饭。将蛋皮对折，整好形，将边缘压紧，略煎定型出锅即可。

2、虎皮鸡蛋
准备食材：水煮蛋、油、盐、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽。
步骤：①香葱1根、水煮蛋3个，八角、大蒜、姜、干红辣椒适量。
②将水煮蛋剥壳后，过油稍炸一下，炸至金黄捞出。
③锅中留少许油，放葱姜蒜、八角、干辣椒段爆香，再加少许生抽，加少许盐调味，加小半碗水烧开转小火收汁即可。

3、爱心火腿煎蛋
这道菜可以拿来早餐吃的，既有营养，还因为卖相好而会开心一整天呢。
准备食材：鸡蛋、火腿
步骤：①火腿肠去肠衣 ，从中间一分为二。切好的火腿肠 ，平面向下 ，弧面向上再从中间一分为二 尾端留住2~3厘米不切开。
②平底锅加一勺油 ，将油抹匀，将火腿放进平底锅， 开小火 。
③待锅热 ，火腿热后火腿变软 ，这时将火腿的两端慢慢的弯过来 ，形成心的形状。
④用牙签或者面条，将心尖固定。
⑤做好爱心，锅热后 ，就将鸡蛋打入心形里。

4、葱花鸡蛋饼
准备食材：鸡蛋、面粉、葱花、盐、水。
步骤：①鸡蛋加盐打匀，加入面粉，添水，至浓稠度适中，加入葱花，搅拌均匀
②锅内抹少许油，将面糊倒入中央，蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形。

5、鸡蛋芝士吐司
准备食材：吐司、鸡蛋、马苏里拉芝士。
步骤：①刀在吐司上划一正方形的框架，大小适中。
②用勺子背把中间方框内吐司压下去，压出一个凹槽。
③吐司凹槽内打进个鸡蛋。
④平底锅抹油，将吐司煎上去，看见鸡蛋有点凝固，翻一面，煎好后，就在吐司上面撒点芝士。
⑤家中有烤箱的，可以直接在步骤③的时候，将芝士洒在蛋清上，然后直接烤就行了。

