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烩面的家常做法和面方法(烩面和面秘方碱和盐的比例)

烩面的家常做法和面方法(烩面和面秘方碱和盐的比例)

更新时间:2024-04-13 07:06:42

烩面的家常做法和面方法

面里面加点盐和的面劲道。面和好后,醒发一会。在擀成薄一点的饼,切成拇指宽的面条,下锅煮熟后过水备用。

起锅烧油准备好猪肉片在放入葱姜一起煸香,在加入调料和喜欢吃的蔬菜炒制断生,加入过水后的面条,翻炒几下就可以了。

1、首先盆中加入普通面粉,这个面粉的用量可以根据家人来定。然后盆内加入半勺的食盐,主要是用来增加烩面的筋道与味道。

加入食盐增加烩面筋道

2、做烩面片选择用45度左右的温水来和面,这样在抻烩面时才有很好的延展性。水量要分次少量的加入,先揉搓成偏软的面絮状,再揉搓成面团。

温水和面延展性很好

3、揉好面团要不停的反复揉搓,面团揉搓时间越长,做出来的烩面片才越筋道,延展更好不易抻断。待面团揉至光滑时,让它自然静置三十分钟,这一步也叫饧面。

面团要三光,盆光、手光、面光

4、三十分钟过后,面团再次的在盆中进行揉光滑。案板上提前刷些熟油,这样做防止面团粘在案板上。然后取出面团先揉成长条,再切成一样的剂子。擀面杖上涂抹些花生油,取个剂子用手先按扁,随后再用擀面杖擀成牛舌状。

擀成牛舌状,静置五十分钟

5、擀好的烩面片儿,每片都要刷上熟油,涂抹均匀,然后盖上保鲜膜。烩面片要静置五十分钟以后,才可以拉烩面片儿,这点要注意哦,避免出现抻断面

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